Rohkost-Mandel-Brot und Leinsamen-Bruscetta
Eines der besten Rezepte für Rohkostbrot oder Knoblauchbrot hat Raw Chef Ursula kreiert. Es ist angelehnt an das legendäre Knoblauchbrot von Ito aus dem AuLac – Los Angeles. Dieses kohlenhydratarme Brot-Rezept kann individuell mit Gewürzen und anderen Zutaten abgewandelt werden:
1 1/2 Tassen Leinsamen in Wasser eingeweicht (goldener Leinsamen für helles Brot, brauner Leinsamen für dunkles Brot)
4 Tassen gemahlene Mandeln (die Mandeln ggf. vorher zur Enzymaktivierung ca. 10 – 12 Std. einweichen/ankeimen (was sich positiv auf die Verdauung auswirkt) und anschließend trocknen) – alternativ können auch 2 Tassen Mandelmehl und 2 Tassen Kokosmehl verwendet werden.
4 Knoblauchzehen, fein zerrieben (nur wer Knoblauch mag; sie kön- nen auch weggelassen werden oder durch Zwiebeln ersetzt werden)
Gewürze je nach Bedarf, z.B. auch Oliven oder für eine italienische Note ca. 3 – 4 getrockente gemahlene Tomaten und Basilikum-Gewürz
Meersalz und ggf. Sojasosse, nach belieben (z.B. Sama Shoyu)
Saft einer halben Zitrone
ZUBEREITUNG:
Den Leinsamen mit derselben Menge Wasser (1 1/2 Tassen) für ca. 15 Minuten einweichen (das ganze Korn ergibt groben Teig, das gemahlene Korn ergibt feinen Teig)
Alles zusammen in eine Küchenmaschine geben oder von Hand gut vermengen. Dabei ist wichtig zu wissen: Je mehr Leinsamen man nimmt, desto dichter wird der Teig. Also mehr Mandeln, weniger Leinsamen und der Teig wird luftiger und lockerer.
Mandelmehl ist eine optimale Substanz für Brotersatz.
Man formt dann einen langen Laib oder gibt den Teig in eine Kastenform, stülpt den Teig dann auf ein Brett und schneided beliebig dünne/dicke Scheiben. Diese Scheiben kommen dann in den Trockner für ca. 6 bis 8 Stunden bei ca. 45 Grad. Das geht auch in einem Umluftofen falls dieser bei ca. 45 Grad gehalten werden kann. Wenn nur 50° einstellbar ist, dann die Ofentür einen Spalt öffnen, so dass etwas Wärme und die Feuchtigkeit entweichen kann. Bei einem Umluftofen sind dünne Scheiben nach ca. 2 – 3 Stunden fertig. Dicke Scheiben benötigen etwa 4 – 6 Stunden.
Rohkostbrot im Supermarkt
In den Staaten ist gekeimtes Rohkostbrot bereits in den Supermärkten und nahezu allen Bioläden erhältlich. Für U$ 3,29 gibt es ein äußerst leckeres Multiseedbread aus jeweils gekeimten Weizenkeimen, Sonnenblumenkernen, Sesam, Leinsamen, Mohn und Kümmel. Es wird im Kühlregal oder tiefgekühl angeboten.
Raw EarthSeed Multiseed Bread
Roher veganer Käse
Rohkost-Käse ist sehr lecker und ebenso sättigend wie Milchkäse. Die Zubereitung ist sehr einfach und braucht nahezu keine Vorkenntnisse. Nachfolgend ist eine einfache Zubereitungsformen für einen Basiskäse aufgeführt, welcher individuell nach Geschmack mit Gewürzen, Edelhefe und Kräutern ergänzt werden können.
Cashew-Käse
1 Teil Cashews und ca. 0,75 Teile Wasser zusammen mit etwas Zitronesaft, einer Prise Meersalz und ein paar Gewürzkräutern wie Bärlauch, Rosmarin o.ä. im Blender zu einer cremigen Masse purieren.
Macadamiakäse
Sofern man über einen starken Blender verfügt, kann man Macadamianüsse ganz einfach im Mixer zu einem Käse purieren. Ist der Blender nicht stark genug, sollten die Macadamianüsse ca. 6 h in Wasser eingeweicht werden, abtropfen lassen und dann zu einem Creamcheese purieren. Dieser Käse kann ebenfalls mit unterschiedlichen Gewürzen zubereitet werden.
Mandel-Nuss-Käse
Mixe 2 Teile Nüsse (ungefähr zu gleichen Teilen aus geschälten Mandeln, Cashews und Macadamia) und ca. 1 Teil stilles Quellwasser mit knapp einem halben TL Probiotika im Blender zu einer cremigen Masse (das einzige uns bekannte vegane Rohkost-Bio-Probiotika gibt es bei Keimling (Colon Vital). Überschüssige Flüssigkeit durch ein feines Tuch abseien und den Käse bei Zimmertemperatur ca. 8 – 12 h fermentieren lassen (bei warmen Wetter weniger). Anschließend ist der Käse im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar und kann mit verschiedenen Gewürzen wie Paprika, Chilli, Pfeffer, Basilikum usw. angerichtet werden. Ideal als Ricotta- oder Fetaersatz.
Parmesan aus Pinienkernen
1 Teil Piniennüsse, 0,8 Teile Wasser, 1 Prise Salz und 1 Prise Probiotika im Blender zu einer cremigen Masse purieren. Dünn auf einem Blech ausstreichen und bei 40° im Dehdrator oder Backofen für ca. 12 h trocknen.
Man kann Pinien- oder Cashewkerne auch einfach mit etwas Salz (unraffiniertes Meer- oder Himalayasalz) in den Personal Blender geben und zerkleinern. Es entsteht dann ein “geriebener Parmesankäse”.
Rohkost-Pizza-Boden
4 Teile Buchweizen, eingeweicht und gesprosst
1 Teil sonnengetrocknete Tomaten – eingeweicht
1 Avocado
1 Teil klein geschnittene Zucchini
1 klein gehackte Zwiebel
etwas Salz – alles vermengen
4 Teile gemahlene Leinsamen hinzugeben
Einen Boden ausrollen, ca. 3 Stunden bei 42 trocknen, wenden und noch mal 8 – 10 Stunden trocknen.
***
Rohkost-Rezeptbücher
Gourmet-Rohkost einfach und schnell zubereitet
Die Vielfalt an gesund-kulinarischen Rohkost-Rezepten ist nahezu grenzenlos. Fast täglich werden von den bekanntesten Vitalkost-Zubereitern neue Rezepte kreiert. Nachfolgend werden vielerlei Rezepte-Bücher und Zubereitungs-DVDs vorgestellt, mit deren Hilfe man die Rohkost-Zubereitung im handumdrehen zu Hause lernen kann.
Rohkost für Gourmets
Rohkost: Himmlische Vital-Rezepte für Gourmets
Sehr empfehlenswertes Rezeptebuch von Jenny Ross und Doreen Virtue. Hier gibt es an die 150 neuesten Rohkost-Variationen aus Amerika. Die Vereinigten Staaten sind Vorreiter im Bereich der Cuisine Crue (der rohen edlen Küche).
Weitere Infos zum Rezeptebuch
zur Buch-Bestellung (€ 16,95 – kostenlose Lieferung)
Weitere Infos zur Gourmet-Rohkost aus dem Restaurant 118-degrees in Los Angelos unter: Jenny Ross
Rohköstliche von Dr. Christine Volm
Rohköstliches – gesund durchs Leben mit Rohkost und Wildpflanzen
Dieses Buch ist eine Kombination aus positiv inspirierendem Rohkost-Ratgeber, einfach zu verstehender Wildkräuterkunde und vielen natürlichen Rohkost-Rezeptideen. Allein beim ersten Durchblättern bekommt man schon Lust auf diesen Lebensstil.
Viele der 70 Rezepte und Wildkräuterbilder sind farbig illustriert und werden sehr anschaulich in diesem Wildkräuter-Ratgeber-Tipps dargestellt.
Die Rezepte können mit einfachen Zutaten praktisch in jeder Küche ohne die typischen Rohkostgeräte umgesetzt werden.
weitere Infos zum Buch / Buch-Bestellung (€ 15,90)
RohKöstlich – Rezepzebuch
von Nelly Reinle-Carayon
Ein tolles Rohkostbuch von Nelly Reinle-Carayan.
An die 50 Rezepte werden anschaulich dargestellt in dem Buch Rohköstlich, welches als zweitbestes Rezeptbuchdesign mit dem “Gourmand World Cookbook Award 2008” ausgezeichnet wurde.
Im September 2010 ist ein weiteres Rezeptebuch von Nelly erschienen: Rohköstlich in Frankreich. In dem Buch stellt Nelly bekannte französische Küche in Gourmet-Rohkost-Zubereitung vor.
Weitere Infos und Buch-Bestellung unter: Rohköstlich
Torten, Kuchen & Kekse
Das kleine Handbuch der rohköstlich gesunden Torten, Kuchen und Kekse
Dieses Büchlein beweist: Torten, Kuchen und Kekse können gesund und gut für die Figur sein. Und: Rohkost ist aufregender, als den meisten Liebhabern von süßer Küche bislang bewusst sein dürfte. Alle von der Autorin vorgestellten Rohkostrezepte verzichten auf die herkömmlichen ungesunden Süßungsmittel, aber nicht auf den süßen Genuss. Auch optisch sind die Kreationen ein Hochgenuss und ein Highlight auf jedem Fest oder jeder Party.
Über die Autorin – Teresa-Maria Sura
Teresa-Maria Sura hatte schon immer eine große Leidenschaft für kreatives Kochen und künstlerische Gestaltung und findet es unglaublich spannend, Genuss mit Gesundheit und Nachhaltigkeit in Einklang zu bringen – auf höchstem Niveau. Ihr Anliegen ist es, Menschen zu zeigen, dass Rohkost viel, viel mehr ist, als Salat zu essen und Karotten zu knabbern.
Weitere Infos unter: Teresa-Maria Sura
Schokolade – Das Rohkost-Rezeptebuch
Pralinen-Träume mit über 100 roh-veganen Rohzepten
Endlich eine selbstgemachte Schokolade, die sowohl rohköstlich als auch vollwertig ist. Der Leser findet 115 originelle Pralinenrezepte in zahlreichen Geschmacksvarianten mit und ohne Füllung. Für die Zubereitung wird lediglich ein kleiner Mixer benötigt. Und für’s Auge schöne Pralinenformen oder Papierpralinenförmchen. Bereits nach 15 Minuten steht die erste Portion fix und fertig zum Festwerden im heimischen Kühlschrank. Versprochen! Diese knackig cremigen Kunstwerke behalten im Anschluss bei normaler Raumtemperatur ihre Form und sind gekühlt mehrere Wochen haltbar. Das ist richtig gute Schokolade!
Weitere Infos unter: Rohkost-Bücher
Grüne Smoothies Rezeptebuch
200 Rezepte – schnell zubereitet – gesund und super lecker!
Heute ist es für viele Menschen nicht einfach, auf ihre Ernährung zu achten, denn der Alltag verlangt uns viel ab und lässt uns wenig Zeit. So essen wir dann mal eben etwas zwischendurch und leiden häufig unter Konzentrationsmangel, Schlaflosigkeit, Antriebslosigkeit oder einem anderen Symptom von Nährstoffmangel. Victoria Boutenkos Antwort auf diese ernährungsbedingten Probleme unserer Zeit sind die GRÜNEN SMOOTHIES. Dieser Wundertrank aus grünem Blattgemüse, anderem Gemüse, (Wild-)Kräutern, Obst und Wasser wird in einem leistungsstarken Mixer zubereitet und versorgt uns mit allem, was wir brauchen: Er ist ein wahres Füllhorn an Vitalstoffen – ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen, Enzymen und Antioxidantien sowie Ballaststoffen, Proteinen und Kohlenhydraten – und schmeckt einfach köstlich!
Leseprobe und Bestellung unter: Grüne Smoothie Rezeptebuch
Roh-mantische Genüsse (2 € Rezeptebuch von Keimling)
♥ ♥ ♥
ROHKOST-ZUBEREITUNGS-DVDs
Arnold Wiegand – Roh-veganer Ironman
Rezepte-Demos für Hochleistungsportler
Arnold Wiegand begann mit 40 Jahren mit dem Hochleistungssport, läuft heute Triathlonwettkämpfe beim Ironman und absolviert Eisschwimmen bei 2°C Wassertemperatur. Seit 2006 ernährt Arnold sich von veganer Rohkost. Über seine Erfahrungen ist eine DVD erschienen, auf der er über seine Vorbereitung zur seinen Meisterschaften berichtet und zudem spezielle Rezepte demonstriert, die Arnold während der Leistungseinheiten einsetzt.
Bestellmöglichkeiten unter: Roh-Vegan + Sport
La haute cuisine crue – Die Kunst der rohen Schule
Urs und Rita Hochstrasser bereiten vegane Gourmet-Rohkost zu
Bestseller-Autor und Rohkost-”Koch” Urs Hochstrasser zeigt in diesem Video die hohe Schule der veganen Rohkost.
In über drei Stunden erläutern Urs und Rita Hochstrasser nicht nur die Zubereitung, sondern flechten immer wieder auch Wissenswertes über die gesundheitlichen und ethischen Aspekte der veganen Rohkost ein.
Weitere Infos und Bestellung unter: Dr. Urs Hochstrasser
Green for Life DVD – Grünes Lebenselixier
Viele grüne Gourmet-Rezepte und Smoothies
Dies ist eine wunderbare Rohkost-DVD’s, in deren Mittelpunkt die Grüne Smoothies sowie die Zubereitung von Rohköstlichkeiten stehen.
Die weltweit bekannte Ernährungsforscherin und Buchautorin Victoria Boutenko stellt auf dieser DVD das Wunder des Pflanzengrüns in unserer Ernährung vor. Victoria Boutenko hat mit dem Buch „Green for Life“ ein Grundlagenwerk geschrieben. Mit frischen Früchten im Mixer püriert, wird grünes Blattgemüse, das die höchste Nährstoffdichte aller Lebensmittel besitzt, zu einem leckeren Powerdrink.
Bestellung und weitere Infos unter: DVD – Green for life
Raw Power – Gourmet-Rohkost für Sportler
Italienische Gourmet-Rohkost vielfältig zubereitet
Darsteller: Stefan Hiene, Melanie Maria Holzheimer
Spieldauer: 95 Minuten
Auf dieser DVD demonstriert Raw Chef Melanie Maria Holzheimer, wie einfach und lecker gesunde Gourmet-Rohkost zubereitet werden kann. Neben Pizza, Lasagne und Pasta wird Hochleistungssportler Stefan Hiene auch mit Schoko-Desserts, Mandelmilch und Energie-Smoothies verköstigt. Fernab von jeder Expertenweisheit zeigt der Mountain Biker, dass es möglich ist, sich von reiner Pflanzennahrung aus frischen Früchten, Gemüse und Nüssen zu ernähren und dabei sportliche Höchstleistung zu erbringen. Er hat sich bewusst für die grüne Ernährung entschieden, da diese leicht verdaulich sind und beim Training nicht belasten. Raw Chef Melanie Maria Holzheimer demonstriert auf der DVD sehr anschaulich die Zubereitung von italienischer Gourmet-Rohkost.
Weitere Infos und Bestellmöglichkeiten unter: Raw Power
UMFANGREICHE ROHKOST-REZEPTE IM INTERNET
Die Vielfalt an gesund-kulinarischen Rohkost-Rezepten ist nahezu grenzenlos. Links zu wunderbaren Rohkost-Rezepten, die im Netz kostenlos aufgeführt werden, gibt es unter:
Rohkost-Rezepte
Rohkost-Zutaten können über den Vitalkost-Versandhandel bestellt werden. Zudem stehen eine Reihe an praktischen Küchenhelfern zur Verfügung. Welche Produkte im Bioladen über Rohkost-Qualität verfügen, verrät das eBook “Rohe Bioprodukte“.
VERWANDTE THEMEN:
- Rohkost-Küchengeräte – die flinken Helfer der Gourmet-Rohkost
- Rohkost-Bücher – Wissen für ein gesundes Leben
- Rohkost-Versandhandel – Rohe Zutaten nach Hause liefern
- Kalifornische Gourmet-Rohkost mit Jenny Ross und Doreen Virtue
- Rohköstliche Wildkräuter-Rezepte von Dr. Christine Volm
- Grüne Smoothies mit Victoria Boutenko
