Rohkost-Käse ist sehr lecker und ebenso sättigend wie Milchkäse. Die Zubereitung ist sehr einfach und braucht nahezu keine Vorkenntnisse. Lisa von Rohtopia demonstriert in ihrem Video anschaulich, wie einfach die Zubereitung eines Cashew-Käses ist. Zutaten:
- Cashewnüsse
- Frühlingszwiebeln (alternativ Schnittlauch oder andere Gewürze)
- Zitronen- oder Limettensaft
- Wasser
- unraffiniertes Meersalz oder Kristallsalz
Nachfolgend sind weitere einfache Zubereitungsformen für verschiedene Sorten von Basiskäse aufgeführt. Diese können individuell nach Geschmack mit Gewürzen, Edelhefe und Kräutern ergänzt werden.
Cashew-Käse
1 Teil Cashews und ca. 0,75 Teile Wasser zusammen mit etwas Zitronesaft, einer Prise Meersalz und ein paar Gewürzkräutern wie Bärlauch, Rosmarin o.ä. im Blender zu einer cremigen Masse purieren.
Macadamiakäse
Sofern man über einen starken Blender verfügt, kann man Macadamianüsse ganz einfach im Mixer zu einem Käse purieren. Ist der Blender nicht stark genug, sollten die Macadamianüsse ca. 6 h in Wasser eingeweicht werden, abtropfen lassen und dann zu einem Creamcheese purieren. Dieser Käse kann ebenfalls mit unterschiedlichen Gewürzen zubereitet werden.
Mandel-Nuss-Käse
Mixe 2 Teile Nüsse (ungefähr zu gleichen Teilen aus geschälten Mandeln, Cashews und Macadamia) und ca. 1 Teil stilles Quellwasser mit knapp einem halben TL Probiotika im Blender zu einer cremigen Masse (das einzige uns bekannte vegane Rohkost-Bio-Probiotika gibt es bei Keimling (Colon Vital). Überschüssige Flüssigkeit durch ein feines Tuch abseien und den Käse bei Zimmertemperatur ca. 8 – 12 h fermentieren lassen (bei warmen Wetter weniger). Anschließend ist der Käse im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar und kann mit verschiedenen Gewürzen wie Paprika, Chilli, Pfeffer, Basilikum usw. angerichtet werden. Ideal als Ricotta- oder Fetaersatz.
Parmesan aus Pinienkernen
1 Teil Piniennüsse, 0,8 Teile Wasser, 1 Prise Salz und 1 Prise Probiotika (alternativ etwas rohen Sauerkrautsaft oder Vita Biosa, den es z.B. bei Keimling gibt) im Blender zu einer cremigen Masse purieren. Dünn auf einem Blech ausstreichen und bei 40° im Dehdrator oder Backofen für ca. 12 h trocknen.
Man kann Pinien- oder Cashewkerne auch einfach mit etwas Salz (unraffiniertes Meer- oder Himalayasalz) in den Personal Blender geben und zerkleinern. Es entsteht dann ein “geriebener Parmesankäse”.
Rohe Pizza mit veganem Parmesan-Käse
VERWANDTE THEMEN:
Rohkost-Küchengeräte – die flinken Helfer der Gourmet-Rohkost
Rohkost-Bücher – Wissen für ein gesundes Leben
Rohkost-Versandhandel – Rohe Zutaten nach Hause liefern
Gourmet-Rohkost-Buch mit Jenny Ross und Doreen Virtue
Rohköstliche Wildkräuter-Rezepte von Dr. Christine Volm
Rohkost-DVD – Zubereitungsvideos für zuhause
